Descrizione
Le mandorle sgusciate biologiche sono un ingrediente molto utilizzato in diverse cucine tradizionali, sia nel dolce che nel salato.
Si raccolgono a mano , nel periodo agosto-settembre. Come tutti i semi oleaginosi, le mandorle hanno un alto contenuto calorico, pari a circa 500-600 kcal/100 g, e sono costituite al 50% di lipidi, vanno quindi consumate con parsimonia , la quantità giornaliera consigliata è di circa dieci mandorle, ottime per una sana colazione , una deliziosa merenda, o dopo aver fatto sport o palestra, per questo motivo fanno parte dei cibi consigliati nella dieta mediterranea . Molto utilizzate da persone celiache e vegane.
La mandorla dolce contiene dai 18 ai 22 gr di proteine, 54-55 gr di grassi (in larga parte insaturi), 19-20 gr di carboidrati e circa 12 gr di fibre. La vitamina E è presente in ragione di 23,6-26 mg su 100 gr di prodotto. Il minerale più rappresentato nella mandorla è il magnesio (100 gr di mandorle sgusciate ne contengono 270 mg circa). Il ferro è circa 3 mg, il calcio 220 m
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