La pasta di mandorle è un composto malleabile che si presta nella preparazione di dolci o decorazioni. Infatti può essere usata in pasticceria come copertura per torte, per realizzare decorazioni, modelling a forma di fiori, animaletti, casette, etc. oppure da sola per confezionare dolcetti tipici della pasticceria mignon come biscotti o torroncini.