Descrizione
Le mandorle pelate sono un ingrediente molto utilizzato in diverse cucine tradizionali, sia nel dolce che nel salato.
Si raccolgono a mano nel periodo agosto-settembre. Come tutti i semi oleaginosi, le mandorle hanno un alto contenuto calorico, sono molto consigliate nella dieta mediterranea, queste pelate cioè senza pellicina, vengono più utilizzate in cucina, dai primi piatti ai dolci.
La mandorla dolce contiene dai 18 ai 22 gr di proteine, 54-55 gr di grassi (in larga parte insaturi), 19-20 gr di carboidrati e circa 12 gr di fibre. La vitamina E è presente in ragione di 23,6-26 mg su 100 gr di prodotto. Il minerale più rappresentato nella mandorla è il magnesio (100 gr di mandorle sgusciate ne contengono 270 mg circa). Il ferro è circa 3 mg, il calcio 220 mg.
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